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油焖冬笋

上海人很喜欢吃竹笋,脆嫩鲜美,竹笋是上海人餐桌必不可少的一道美味。竹笋在中国自古被当做“菜中珍品”.竹笋质地鲜嫩,芳香可口,竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,色泽诱人,后味清甜 简单小炒,搭配这样一盘浓油赤酱的美味,片片浓香,裹挟着米饭,回味悠长。

油焖冬笋做法

食材

  • 冬笋 适量
  • 香油 适量
  • 冰糖 适量
  • 老抽 适量
  • 姜 适量
  • 生抽 适量

方法/步骤

  1. 1

    锅中放入300g水烧沸,倒入笋块烫1分钟捞出沥干水分待用;锅中加30g油(约两汤匙)烧热。

    油焖冬笋做法
    油焖冬笋做法
  2. 2

    下葱、姜炒一下,入肉丝炒至变色,再加入笋煸炒1分钟;加150g水和红烧汁,汁水收粘稠即可。

    油焖冬笋做法
  3. 3

    另一种方法:新鲜冬笋长这样,往往比较丑的食材,味道都很好,去皮,去到能看到里面嫩嫩的。

    油焖冬笋做法
    油焖冬笋做法
  4. 4

    滚刀切块,姜切片备用,烧水,将冬笋水煮去涩,煮5分钟左右,热锅起油,爆香姜片,煮好的冬笋入油锅翻炒。

    油焖冬笋做法
  5. 5

    依次加入生抽,老抽继续翻炒,喜欢辣的可以放辣椒炒,然后加一碗温水,放几颗冰糖,大火收汁,淋香油,出锅。

    油焖冬笋做法
  6. 6

    注意:大火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,滋味醇厚,厨语曰:“火中取宝”;因有笋条过油过程,需准备花生油500克。

    油焖冬笋做法
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周四

08/22

油焖冬笋

上海人很喜欢吃竹笋,脆嫩鲜美,竹笋是上海人餐桌必不可少的一道美味。竹笋在中国自古被当做“菜中珍品”.竹笋质地鲜嫩,芳香可口,竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,色泽诱人,后味清甜 简单小炒,搭配这样一盘浓油赤酱的美味,片片浓香,裹挟着米饭,回味悠长。 食材 冬笋 适量 香油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 姜 适量 生抽 适量 方法

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